La bandiera di Pasquale

E’ un piatto tipico di Foggia. Uno di quelli che un dietologo definirebbe “completo”, nel senso che dopo averlo mangiato non c’è bisogno di aggiungere altro.

 

Pasquale, mio nonno, me lo cucinava ogni volta che tornavo a casa da Bologna. Il primo profumo di Foggia era per me pasta, rucola e patate, ovvero la bandiera (la rucola è verde, la pasta e le patate sono bianche, il sugo di pomodoro è rosso).

 

Preparazione

 

Pulire le patate e tagliare a pezzettoni. Lavare la rucola. Far bollire l’acqua e poi aggiungere la rucola e le patate. Quando l’acqua inizia a bollire, aggiungere la pasta (preferibilmente corta tipo penne, ma anche le orecchiette vanno benissimo). Nel frattempo preparare il sugo di pomodoro. Scolare pasta, rucola e patate e poi condire con il sugo.

 

Pasquale ha imparato a cucinare dopo che mia nonna si è ammalata. E’ andato in pensione e si è dedicato alla casa e a Rosetta.